La Picanha es uno de los cortes de carne más icónicos de Brasil. Su sabor único, su jugosidad y su textura perfecta hacen que sea un plato esencial en las parrilladas brasileñas, conocidas como churrascos. Este corte proviene de la parte superior del lomo de res y se caracteriza por una capa gruesa de grasa que le da sabor y jugosidad. Preparada tradicionalmente a la parrilla, la Picanha se disfruta con una sencilla sal gruesa que resalta su sabor natural, permitiendo que la carne se cocine de manera perfecta.
"Si quieres ver cómo se prepara la farofa paso a paso, te dejamos este video explicativo:"
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 1 pieza de Picanha de aproximadamente 1.5 a 2 kg
- Sal gruesa (al gusto)
- Pimienta negra (opcional, al gusto)
- Aceite de oliva (para sellar la carne)
- Limón (opcional, para marinar o acompañar)
Modo de preparación
Paso 1: Preparar la Picanha
- Si no lo ha hecho el carnicero, forma un corte en forma de “C” en la parte exterior de la capa de grasa, sin quitarla por completo. La grasa es lo que le da sabor a la carne durante el asado.
- Sazona la Picanha generosamente con sal gruesa. Puedes agregar un toque de pimienta negra si prefieres un sabor más intenso, aunque la sal es lo que realmente resalta el sabor natural de la carne.
Paso 2: Asar la Picanha
- Precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto. Si usas carbón, asegúrate de que esté bien encendido y caliente antes de poner la carne.
- Coloca la Picanha en la parrilla con la grasa hacia arriba, lo que permitirá que la grasa se derrita sobre la carne durante la cocción.
- Cocina durante unos 15-20 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y el punto de cocción deseado. Si te gusta más jugosa, opta por un término medio (alrededor de 20 minutos en total). Si prefieres más cocida, puedes dejarla más tiempo.
- Durante el asado, puedes rociar la carne con un poco de aceite de oliva para mantenerla jugosa.
Paso 3: Reposar y cortar
- Una vez cocida, retira la Picanha de la parrilla y deja reposar unos minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente.
- Corta la carne en fetas finas, en contra de la fibra para asegurar que cada bocado sea tierno y fácil de masticar.
Paso 4: Servir
- Sirve la Picanha acompañada de guarniciones tradicionales como farofa, arroz blanco, ensaladas frescas o incluso una salsa de vinagreta para darle un toque fresco y ácido. Puedes exprimir un poco de limón sobre la carne antes de comerla si prefieres un toque de frescura adicional.
Presentación del plato
La Picanha se presenta en rodajas gruesas, jugosas y doradas, con la capa de grasa caramelizada y crujiente por fuera. Es perfecta para servir en la mesa de una parrillada o como plato principal acompañado de las guarniciones brasileñas. Puedes disponer las rodajas de carne sobre una bandeja de madera para darle un toque rústico y tradicional, acompañada de los complementos en recipientes pequeños.
🍖 Consejo: Si no tienes parrilla, también puedes preparar la Picanha en el horno o en una sartén, sellándola por todos los lados y luego cocinándola a fuego medio en el horno para un resultado igualmente delicioso.
El sabor de la tradición brasileña
La Picanha es un plato que representa la esencia de la cocina brasileña: un corte de carne simple, pero lleno de sabor, y preparado con paciencia y tradición. No importa si estás en Brasil o en cualquier parte del mundo, preparar una buena Picanha siempre es una excelente elección para una comida especial con amigos y familiares.
Picanha: La joya de la parrilla brasileña
Si hay un corte de carne que representa la esencia del churrasco brasileño, ese es la picanha. Este corte jugoso, tierno y lleno de sabor es el protagonista en las parrillas de Brasil y ha conquistado el paladar de los amantes de la carne en todo el mundo. Más allá de su delicioso sabor, la picanha tiene una rica historia y una profunda conexión con la cultura gastronómica brasileña.
Origen e Historia de la Picanha
El nombre picanha tiene su origen en la palabra "picana", un término utilizado por los colonos portugueses en Brasil para referirse a la vara con la que guiaban el ganado. Se dice que los vaqueros de la región sur del país, los famosos gaúchos, descubrieron que esta parte del lomo del bovino era especialmente tierna y sabrosa cuando se cocinaba a la brasa. Con el tiempo, la picanha se consolidó como un corte premium dentro del churrasco brasileño.
A diferencia de otros países donde este corte no recibe especial atención, en Brasil la picanha se considera una verdadera delicia. Su fama ha traspasado fronteras y hoy día es un corte apreciado en parrillas de Argentina, Uruguay y hasta en Europa y Estados Unidos.
La Picanha en la Cultura Brasileña
El churrasco es más que una simple comida en Brasil; es una tradición profundamente arraigada en la cultura del país. Reunirse en familia o con amigos alrededor de una parrilla es un ritual donde la picanha es la gran protagonista. Se sirve en rodajas gruesas, conservando su capa de grasa, la cual aporta jugosidad y sabor inigualables al asarse.
En las famosas churrascarías brasileñas, donde los cortes de carne se sirven al estilo rodizio, la picanha es la estrella del menú. Los meseros llevan enormes espadas de carne asada directamente a la mesa, ofreciendo porciones jugosas y en su punto perfecto de cocción. Este estilo de servicio ha sido exportado a varios países, convirtiendo al churrasco brasileño en un fenómeno gastronómico global.
Importancia de la Picanha en la Identidad Gastronómica de Brasil
Brasil es un país con una gastronomía diversa y rica en influencias indígenas, africanas y europeas. Sin embargo, la picanha ocupa un lugar privilegiado en la cocina brasileña, simbolizando la pasión por la carne y la tradición del asado.
Este corte es especialmente popular en la región sur de Brasil, donde los gaúchos han mantenido viva la tradición del churrasco durante siglos. En eventos familiares, celebraciones y días festivos, la picanha no puede faltar en la parrilla. Su sabor, textura y forma de cocción han convertido a este corte en un verdadero emblema de la identidad culinaria del país.
Curiosidades sobre la Picanha
- En Brasil, se considera un error cortar la capa de grasa de la picanha antes de cocinarla, ya que esta es la que le da su característico sabor jugoso.
- La picanha es un corte exclusivo de la parte superior de la rabadilla de la res, y en muchos países suele dividirse en otros cortes más comunes.
- Aunque el churrasco es la forma más popular de cocinar la picanha, también se encuentra en versiones gourmet en restaurantes de alta cocina.
- Es uno de los cortes más valorados en Brasil y su precio suele ser más alto en comparación con otros cortes tradicionales de carne.
Conclusión
La picanha es mucho más que un simple corte de carne; es un símbolo de la pasión brasileña por el churrasco y la buena comida. Su historia, su presencia en la cultura del país y su sabor inigualable la han convertido en la joya de la parrilla brasileña.
Si alguna vez tienes la oportunidad de disfrutar una auténtica picanha al estilo brasileño, estarás saboreando un pedazo de la tradición y el corazón gastronómico de Brasil.
🇧🇷 ¡Viva el churrasco y viva la picanha!
💬 ¿Te animas a probarla? Cuéntame cómo te quedó o si tienes algún truco para hacerla aún más deliciosa! 🍽️🥩
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